Marie-Antoinette a seulement 14 ans quand elle arrive à Versailles en 1770 pour épouser le Dauphin qui, quatre ans plus tard, deviendra le roi Louis XVI. L’adolescente originaire d’Autriche y découvre une cuisine bien différente de celle de son enfance, bien éloignée de l’alimentation diététique que prônait sa mère, l’impératrice Marie-Thérèse.

En effet, à la cour de Versailles, la gastronomie est érigée en véritable art. Et Louis XVI se comporte en digne représentant de la dynastie des Bourbons, une dynastie de gros mangeurs et de gourmets avec une certaine passion pour les gibiers. A contrario, Marie-Antoinette préfère les mets simples, naturels, allégés en sauce…Elle n’aime pas le gibier, ni même la viande, et elle boit surtout de l’eau !

Ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire vous invite à la table de la dernière reine de France. Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

Chaque jour dans le monde, deux milliards et demi de tasses de café sont consommées : à la maison, à la machine à café du bureau, dans un coffee shop ou encore « à emporter ». Certains y sont totalement accros, comme l’écrivain prolifique Honoré de Balzac qui buvait jusqu’à 50 tasses de café par jour pour tenir le rythme de ses publications. Une étude menée par l’institut de sondages Ipsos en 2024 montre que 86 % des Français en consomment. Connaissons-nous pour autant l’histoire de cette petite fève torréfiée ? C’est le sujet du dernier nouvel épisode du podcast Cuisinons l’histoire. Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

Le restaurant, dès sa création (1765), devient un nouveau lieu de civilité et de convivialité. Une forme de sociabilité qui n’est pas réservée aux nobles mais qui est accessible à la bourgeoisie.

La sortie au restaurant va devenir un nouveau loisir, un rite urbain auquel les femmes pourront participer. Le restaurant deviendra aussi un lieu de débats politiques, littéraires, artistiques, intellectuels… C’est le client qui décide de l’heure où il souhaite manger, il choisit la table qui lui convient , il compose « à la carte » le repas dont il a envie et paye en fonction de ce qu’il a commandé.

A qui doit-on ce concept révolutionnaire ? Cuisinons l’histoire remonte le temps et vous raconte les origines du restaurant.

Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

Le plat qui porte leur nom est parfois plus célèbre que leur propre œuvre. Quel hommage ou personnage célèbre se cache derrière le tournedos Rossini, le carpaccio, la sauce Béchamel ou encore la pizza Margherita ? C’est le sujet du nouvel épisode de Cuisinons l’histoire.

Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

On l’aime pas trop cuite, bien dorée, de tradition, moulée, en sandwich, en mouillette... La baguette est un symbole fort de notre art de vivre à la française. Douze millions de françaises et de français poussent quotidiennement la porte d’une boulangerie pour acheter ce pain long et croustillant. Inscrite en 2022 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco la baguette a-t-elle toujours été présente dans les vitrines de nos artisans boulangers ? Comment est-elle devenue notre pain préféré ? Quelles sont ses légendes ? On en parle dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.

Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Le 6 juin 1944, des milliers de soldats américains débarquaient au lever du jour sur nos plages normandes, pour mettre fin à l’occupation allemande. Et au passage partager un peu de leur mode de vie « à l’américaine ».

Coca-Cola, Chewing-gum,...Ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire fait l'inventaire des produits apportés aux Français lors du Débarquement.

C’est l’une des figures les plus éminentes de l’histoire de la cuisine française : Antonin Carême. Surnommé le chef des rois et le roi des chefs, il a fait rayonner l’art de vivre à la française au début du 19ème siècle en régalant toutes les têtes couronnées, sans pour autant ne jamais posséder de restaurant. On lui doit l’invention de la toque, l’appellation Chef, l’organisation de la cuisine en brigade ou encore l’écriture de plusieurs encyclopédies culinaires.

Découvrez dans ce nouvel épisode de Cuisinons l’histoire ce que la gastronomie française doit à Antonin Carême.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

Musiques : Universal Music Production

Contrairement à ce que l’on pense, Vatel n’a jamais cuisiné. Il occupait les fonctions de maître d’hôtel. Cela consistait à gérer le personnel et à organiser les réceptions dans tous leurs aspects: les menus, l’accueil et hébergement des invités, les divertissements, la mise en scène des repas, etc. Ses talents d’organisateur ont été plébiscités par les hommes les plus influents du 17éme siècle. Vatel a notamment été au service de Nicolas Fouquet, le ministre des finances de Louis XIV et propriétaire du château Vaux-le-Vicomte. C’est avec son dernier employeur, le Grand Condé, cousin de Louis XIV, qu’il connaît un destin funeste.

Cuisinons l’histoire revient sur le parcours du maitre d'hôtel le plus en vogue de son époque, souvent cité dans l’histoire de la gastronomie française notamment pour sa mort spectaculaire.

Bonne écoute.

Réalisation : Florian Domergue