• Fumage et découpe, deux savoir-faire pour sublimer le saumon fumé

  • Sep 30 2024
  • Length: 14 mins
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Fumage et découpe, deux savoir-faire pour sublimer le saumon fumé

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  • Pour ce nouvel épisode d'En tête à tête, nous prenons la direction de l'un des sites historiques de Labeyrie Fine Foods : Saint-Geours-de-Maremne. Ici se côtoient deux grands pôles : les produits de la mer et les produits du terroir. C'est au poisson qu'on s'intéresse aujourd'hui, avec l'une des stars de l'apéritif : le saumon fumé.

    Nous allons être guidés dans l'usine par deux spécialistes dans leur domaine d'expertise, qui, grâce à cette visite, vont découvrir le métier de l'autre : Julien, dans le fumoir depuis 1999 et Alexandra, conductrice de ligne depuis 9 ans et formatrice des nouveaux conducteurs de ligne depuis 7 ans.

    A l'usine de Saint-Geours-de-Maremne, le fumoir et l'atelier de découpe sont deux étapes clés dans la fabrication du saumon fumé, produit noble qui fait la fierté des équipes.


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