Tadına Doyulmaz podcast serimde yirmiyedinci konuğum, Beslenme ve Diyet Uzmanı, girişimci Dilara

Koçak. Çukurovalı bir aileye mensup Dilara Koçak ile sohbetimiz, onun aile sofralarıyla başladı, Ankara’da üniversite yıllarındaki gençlik yıllarında farklı mutfak gelenekleriyle tanışmasıyla devam etti. Söyleşimizden bazı başlıklar:

-Çocuklarda ve gençlerde gıda ve beslenme konusunda bilincin oluşturulmasına yönelik çalışmalar -Protein kaynakları

-Protein kaynakları olarak bakliyat çeşitleri

-Fermantasyonun ve filizlendirmenin beslenme açısından önemi

- Rafine şeker

-Beslenme modelleri

-Geleneksel mutfakta tarif ve tekniklerin korunmasının önemi

-Gelenekten geleceğe sağlıklı ve yeterli beslenme için Anadolu mutfak geleneğinin korunmasının gerekliliği

Beslenmede güncel konuları, biyoçeşitliliğin önemini, geleneksel mutfağın, geleneksel tekniklerin sürdürülebilirlik imkânını vurguladığımız, Dilara Koçak’ın akademik çalışmaları gündelik hayat deneyimleriyle harmanlayarak bizlerle paylaştığı bir bölüm. Her bakımdan tadına doyulmaz bir sohbet! Keyifli dinlemeler.

Tadına Doyulmaz podcast serimde 26. konuğum şef, eğitmen, girişimci, TV programcısı ve YouTuber Semen Öner. Semen Öner ile çocukluk ve ilk gençlik yıllarında İstanbul’daki aile sofrasında bulunmanın onda bıraktığı lezzetli izi konuşarak başladık sohbete. Üniversitede İngilizce Öğretmenliği eğitimin ardından Fransa’da fırıncılık, pastacılık ve çikolatacılık eğitimi alan Semen Şef, 2000 yılında Türkiye’de yemek üzerinden takım çalışmaları eğitimi veren şirketi Furla’yı kurdu. Sohbetimizde ele aldığımız başlıca konular;

-Türk mutfağındaki geleneksel teknikler

-Mutfakta sürdürülebilirlik

-Yemekte inovasyon

-Şirketlerde takım çalışmaları eğitimlerinde yemek pişirme tekniklerinin yeri ve önemi

Kurduğu eğitim şirketiyle başarılı bir girişimci, şef, üniversitelerin gastronomi bölümlerinde gençlere bilgisini aktaran bir eğitmen olan Semen Öner’in gastronomide eleştirel bakış açısını yansıtan, ilham verici bir sohbet oldu. Tereyağlı sıcak ekmek kokusunun botarga lezzetine karıştığı, havan çınlamalarının dumanı üstünde tarhana çorbasının o sıcacık aile sofrasında olma hissine karıştığı tadına doyulmaz bir bölüm! Keyifli dinlemeler.

Tadına Doyulmaz podcast serimde yirmi beşinci konuğum, BM Dünya Gıda Programı (UNWFP) Özel Sektör Danışmanı, şef Yalçın İnam. Karslı bir aileye mensup Yalçın Bey ile sohbetimiz İstanbul’da aile apartmanında geçen çocukluk ve ilk gençlik yıllarında kurulan sofralarda öğrendikleriyle başladı. Söyleşimizden bazı başlıklar:

-BM Dünya Gıda Programı (UNWFP) nedir, faaliyetleri nelerdir?

-BM açlıkla mücadele için yaptığı çalışmalar

-Biyoçeşitliliğin korunmasının önemi

-Geleneksel mutfakta tarif ve tekniklerin korunmasının önemi

-Anadolu mutfak geleneğinin korunmasının gerekliliği

-Çocuklarda gıda ve beslenme konusunda bilincin oluşturulmasına yönelik çalışmalar

-Afetlerde gıda tedariği ve sıcak yemek ihtiyacının karşılanmasında kurumlar

-Deprem ve benzeri doğal afetler karşısında esnek ve dayanıklı gıda tedarik zincirinin kurulmasının önemi

Zanaatkârlığı, eğitimi, geleneksel mutfağın, geleneksel tekniklerin sürdürülebilirlik imkânını vurguladığımız, Yalçın Bey’in sahadaki çalışmalarında edindiği kimi zaman acı kimi zaman tatlı deneyimlere dayalı gözlemlerini bizlerle paylaştığı bir bölüm. Yine tadına doyulmaz bir sohbet, afetler karşısında esnek ve dayanıklı gıda sistemlerine dair kulağa küpe olacak bilgiler! Keyifli dinlemeler.