Τι είναι το μικροβίωμα και πώς επηρεάζει το περιβάλλον παραγωγής τροφίμων;

Πώς οι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο περιβάλλον των τροφίμων μπορούν να επιμολύνουν και να αλλοιώσουν τα τρόφιμα που αγοράζουμε - και τι κάνει η βιομηχανία για να τους σταματήσει;

Ανακαλύψτε τη δύναμη της μεταγονιδιωματικής ανάλυσης και πώς αυτή η επαναστατική τεχνολογία βοηθά παραγωγούς τροφίμων να εντοπίζουν και να εξαλείφουν τους αόρατους εχθρούς της ποιότητας των τροφίμων.

Ερευνητικά δεδομένα των τελευταίων ετών καταδεικνύουν ότι η Ελλάδα βρίσκεται μεταξύ των χωρών με τα υψηλότερα ποσοστά παιδικής παχυσαρκίας παγκοσμίως, με το 37,5% των παιδιών 2-14 ετών να έχει βάρος υψηλότερο του φυσιολογικού. Δυστυχώς σε μια χώρα που θα έπρεπε να είχε πρότυπο την μεσογειακή διατροφή έχουμε τόσο μεγάλο ποσοστό παχυσαρκίας. Η παχυσαρκία μπορεί να επηρεάσει τόσο την κατάσταση θρέψης όσο και την ανάπτυξη των παιδιών. αλλά συνδέεται και με μυοσκελετικά και αναπνευστικά προβλήματα. Επιπρόσθετα, η παχυσαρκία έχει αντίκτυπο και στην ψυχική υγεία του παιδιού, μέσω του κοινωνικού στιγματισμού επηρεάζοντας έτσι αρνητικά μεταξύ άλλων την κοινωνικοποίησή του και τις σχολικές του επιδόσεις. Η προσχολική και σχολική ηλικία αποτελούν κρίσιμες περιόδους για την υιοθέτηση υγιεινών διατροφικών συνηθειών, οι οποίες μπορούν να διατηρηθούν και στην ενήλικη ζωή.

Στο επεισόδιο αυτό θα δούμε τα δεδομένα από την διατροφή των παιδιών στους παιδικούς σταθμούς στην χώρα μας.

Γίνεται η γενετική να δώσει λύσεις για την διατροφή αλλά και όχι μόνο σε μια πληθώρα από γνωστές ασθένειες (π.χ. παχυσαρκία, διαβήτης, διαβήτης κύησης, καρδειαγγειακά κα). ? Τι σημαίνει εξατομικευμένη διατροφή?

Γίνεται μια τροφή που κατά γενική ομολογία βοηθάει σε κάποια ασθένεια , να μην είναι καλή για κάποιον συγκεκριμένο άνθρωπο η να μην του δίνει ότι δίνει αυτή η τροφή στον γενικό πληθυσμό? Η Καλλιόπη Γκούσκου είναι Επίκουρη καθηγήτρια Βιολογίας-Γενετικής στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) καθώς και συνιδιοκτήτρια του GENOSOPHY Που ιδρύθηκε τον Απρίλιο του 2023 ως ο πρώτος τεχνοβλαστός του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ), με στόχο την παροχή ενός ευρέος φάσματος υπηρεσιών γενωμικής ιατρικής και ιατρικής ακριβείας για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου, η διεπιστημονική ομάδα της GENOSOPHY έχει αναπτύξει και εφαρμόζει έναν από τους πιο ενημερωμένους γενετικούς ελέγχους για διατροφο-εξαρτώμενα νοσήματα παγκοσμίως. Ο έλεγχος αυτός συνοδεύεται από έναν καινοτόμο αλγόριθμο που μεταφράζει τις γενετικές ιδιαιτερότητες κάθε ατόμου σε σκορ κινδύνου εκδήλωσης διατροφοεξαρτώμενων νοσημάτων (όπως παχυσαρκία, διαβήτη, διαβήτη κύησης, καρδιαγγειακά νοσήματα, μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος, κ.ά.). Επιπλέον, η πλατφόρμα της GENOSOPHΥ ενσωματώνει επιστημονικά τεκμηριωμένες παρεμβάσεις που συνδέονται με τα γενετικά σκορ κινδύνου, παρέχοντας εξατομικευμένες λύσεις διατροφής, άσκησης, συμπληρωμάτων διατροφής, φαρμάκων και ιατρικών παρεμβάσεων.

Έτσι καλύπτει την αυξανόμενη ανάγκη για εξατομικευμένες λύσεις στον τομέα της υγείας, ιδίως όσον αφορά την πρόληψη και διαχείριση των χρόνιων ασθενειών που έχουν σημαντικό γενετικό υπόβαθρο, αλλά των οποίων η εκδήλωση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή και τον τρόπο ζωής (π.χ. παχυσαρκία, διαβήτης, διαβήτης κύησης, καρδειαγγειακά κα). Οι τρέχουσες λύσεις συχνά αποδεικνύονται ανεπαρκείς, καθώς βασίζονται σε γενικές συστάσεις και στη λογική "one sizefits all", χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τις μοναδικές για κάθε άτομο γενετικές και περιβαλλοντικές παραμέτρους.

Μαζί μας η Καλλιόπη Γκούσκου, Επίκουρη καθηγήτρια Βιολογίας-Γενετικής στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) καθώς και συνιδιοκτήτρια του GENOSOPHY.

Tι είναι το LCA?Τι λαμβάνεται υπόψην για να κάνεις ένα LCA?Ποιες χώρες ασχολούνται με το LCA?Πόσο σημαντικό είναι για τον καταναλωτή να γίνει ένα LCA στα προϊόντα της κάθε εταιρείας Το LCA είναι μια μελετη που μας βοηθαει να υπολογισουμε το περιβαλλοντικο αντικτυπο προϊόντων και συνθετων αλυσίδων αξίας. Τετοιου τυπου μελετες αφορουν παραγωγους, παρασκευαστες, σουπερ μαρκετ και γενικα ολους τους εμπλεκομενους στον αγροδιατροφικο κλαδο. Το να γνωριζουμε το περιβαλλοντικο αποτυπωμα μας επιτρεπει να θετουμε στοχους μειωσεις και να βελτιωνουμε παραγωγικες διαδικασιες με στοχο τελικα την κλιματικη μεταβαση. Αυτο αυξανομενα απαιτειται απο την ΕΕ, τις διεθνείς αγορές αλλά και από το ενημερωμένο ευρύ κοινό. Η Έλενα Κούκουνα (M.Sc.), είναι σύμβουλος βιωσιμότητας και data analyst με εξειδικευση στον τομεα της αγρο-διατροφης. Έχει προπτυχιακές και μεταπτυχιακές σπουδές σε Ελλάδα και Ολλανδία, ενώ διαθέτει 9ετή εργασιακή εμπειρία και εξειδίκευση σε μελέτες life cycle assessment, έχοντας εργαστεί για διεθνείς εταιρίες τροφίμων και οργανισμούς. Η Έλενα έχει ζήσει 11 χρονια στην Ολλανδία και πλέον εργάζεται μεταξύ Ολλανδίας και Ελλάδας.

Με καλεσμένο τον Παναγιώτη Σκανδάμη, καθηγητή του Γεωπονικού Πανεπιστήμίου Αθηνών συζητήσαμε 2 πολύ ενδιαφέροντα θέματα.

1.Τι σημαίνει προστατευτική (η τροποποιημένη )ατμόσφαιρα που βλέπουμε πολλές φορές να αναγράφεται στις συσκευασίες τροφίμων. Γιατί αλλάζουμε την σύσταση του αέρα στις συσκευασίες τροφίμων? Τι επιτυγχάνουμε με αυτή την τεχνική?

2.Μη θερμικές επεξεργασίες τροφίμων. Τι οφέλη έχει ο καταναλωτής από αυτές? Γιατί τις χρησιμοποιεί η βιομηχανία? Πολλές φορές η παστερίωση έχει ενοχοποιηθεί από τους καταναλωτές ως επεξεργασίες που αφαιρούν θρεπτικά συστατικά απο τα τρόφιμα?Ισχύει τελικά αυτό? Τι προσφέρουν αυτές οι τεχνολογίες? Ο Παναγιώτης Σκανδάμης είναι Καθηγητής Υγιεινής Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και αναπληρωτής διευθυντής του panel Βιολογικών κινδύνων της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων και τον ευχαριστούμε πολύ για την συμμετοχή του στο Podcast.

Μπύρα Lager η Μπύρα Ale.?

Μπύρα ξανθιά η σκουρόχρωμη?

Θολή η διαυγής?

Παστεριωμένη η απαστερίωτη?

Σε μπουκάλι η σε κουτί?

Σε τι θερμοκρασία πρέπει να την πίνω?

Να βάζω αφρό στο ποτήρι η όχι?

Πως κατηγοριοποιείται η μπύρα ανάλογα μα τις πρώτες ύλες, ανάλογα με τον τύπο της μαγιάς και ανάλογα με το αλκοόλ, το χρώμα τις θερμίδες?

Ποια είναι τα βασικά στάδια της παραγωγής της μπύρας?

Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα επεισόδιο με πολλή γνώση μπύρας.. Έτσι για να την πιούμε με περισσότερη όρεξη στις διακοπές που έρχονται.

Μαζί μας ο εξαιρετικός Νίκος Λιάρος, ζυθοποιός!!!!